Segítség, megint főzök! Kevés dolog van, amit nem sütök, ezt sem...a dzsemet ugyanis nem lehet :) De sütihez kell, felmentésem van. Laktózérzékenyként egyébként is kerülöm a habos dolgokat, elkészítésük macerásabb és nyáron (ami idén még nem nagyon volt) hamarabb romlanak. Most, hogy volt pár nap jó idő, ellátogattunk a Balatonra. Takarítgattunk, pecáztunk és gyümölcsöt szedtünk. Van ugyanis a kertben egy szederfa. Ez a szeredfa a világ legigénytelenebb gyümölcsfája, vagy 30 kiló szedret terem évente mindenféle öntözés-ápolás nélkül. Minden második évben kap egy kis metszést (ha eszünkbe jut) és ezzel együtt vagy ennek ellenére édes, nagy, gurulós fekete szedreket terem. A madarak már belaktak belőle, gondoltam, amiből nem pálinka lesz, azt befőzöm dzsemnek. Volt eprem is, a kettő együtt nem lehet rossz. Csak bátorítani tudok mindenkit, menjetek szedjetek gyümölcsöt, főzzétek be tartósítőszerek nélkül és ne vegyétek a méregdrága bolt lekvárokat. Nem ugyanaz. Finomabb, olcsóbb, cukibb...alább az üveg, magáért beszél! Piskótába, rácsos sütibe, linzerbe, mindenbe vele!
Recept (5 db 4dl-es üveghez)
1,5 kg eper
0,5 kg fekete szeder
0,4 kg cukor
2 tasak Dr Oetker Dzsemfix szuper
A gyümölcsöket szitában/szűrőben megmosom, a csumájukat eltávolítom és egy a legnagyobb lábasomba szórom őket. Krumplinyomóval összenyomkodom, de csak annyira, hogy még darabos maradjon. Ekkor hozzákeverem a cukrot (a receptben megadott mennyiség közepesen édes dzsemet eredményez, aki nagyon édesen szereti, annak az 1 kg gyümölcs 1/3 kg cukor arányt javaslom) vagy a cukor édesítő erejének megfelelő mennyiségű nyírfacukrot. Pl.300 g nyírfacukor 350 g cukrot helyettesít és így tovább...
Ha a gyümülcsök összekeveredtek a cukorral akkor a Dr Oetker dzsemfixet is hozzáadom. Fontos, hogy aki gluténmentesen étkezik, annak érdemes Haas fixet vennie, mivel ez utóbbi gluténmentes. A masszát tűzhelyre teszem és állandó kevergetés mellett felforralom. Ha felforrt, még 3 percig hagyom bugyogni. Egy kicsi hab keletkezhet a tetején, ezt érdemes kanállal eltávolítani. Azonnal a tiszta üvegekbe merem (merőkanállal, mert nagyon meleg) és az üvegeket alaposan lezárom, jól rácsavarom a tetejüket. Az így elkészült dzsemeket fejjel lefelé (!) fordítva tárolom negyed óráig, majd megfordítom őket. Dunsztolni nem szükséges, másnap fogyasztható, hmmm...mennyei!
