Quiche újratöltve

Érdekes, hogy az ember élete micsoda körforgásban van. Hiszem, hogy bizonyos pillanatok, érzések, illatok és ízek ismétlődnek és ilyenkor "az a bizonyos gondolat" visszatér. Hívhatjuk "deja vu"-nek vagy "flash"-nek, vagy akármibárminek, de ilyen igenis létezik. Nekem a tegnap esti quiche ilyen volt. Két éve -nagyjából ilyenkor- quiche-t készítettem és azon gondolkodtam, hogy jó az életem, szeretem az életem, ízlik ez az étel és valahogy az egész világ olyan otthonosnak tűnt. Két év alatt ezek szerint nem csak sokszor 180 fokot, hanem egyenesen 360-at fordult az életem, de azt azért nem mondanám, hogy ugyanoda tértem vissza. A két év alatt történt 180 fokok nagyon sokat változtattak rajtam. Ez a quiche finomabb lett és az életem is. Vannak ételek, amik mellett üldögélni kell egy kicsikét és ízlelgetni, mert új, de ugyanakkor olyan, mintha mindig is ezt az ízt várta volna az ember. Pont ilyen lett ez a quiche és az életem most. Jó leülni és megköszönni a családomnak, a barátaimnak, magamnak és persze az égnek, hogy boldog vagyok és egészséges. Álljatok meg egy íz mellett és olvadjatok el benne! Álljatok meg, ha boldogok vagytok és köszönjétek meg...erre mindig van idő, ahogy egy jó quiche-re is :-)

Recept (26 cm formához)

500 gr leveles tészta (a gyorsaság kedvéért mélyhűtött változatban)

250 gr vegyes zöldség apróra kockázva (répa, karfiol, zöldborsó tetszés szerint)

1 maroknyi apróra kockázott sonka

1 pohár tejföl (nálam laktózmentes)

2 ujjnyi szelet füstölt sajt apróra reszelve (nálam laktózmentes)

2 tojás

1 ek liszt

só, bors, kurkuma, szárított hagyma 

margarin és liszt a forma kikenéséhez

Egy keverőtálban a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot összekeverem, majd hozzáadom a fűszereket és a lisztet is. Ezután beleforgatom az apróra kockázott zöldségeket és félreteszem. Lisztezett nyújtólapon kinyújtom a tésztát, kb fél cm vastagra. A kivajazott és kilisztezett formába óvatosan belesimítom, majd a szélein végiggörgetem a sodrófát, hogy a felesleg leessen. Megszurkálom villával az alját, majd lefedem sütőpapírral és nehezéknek lencsét, rizst vagy babot teszek bele. Ez a vakra sütés, ami azért jó, mert így picit megsül az alja is, de nem emelkedik meg, lesz még hely a tölteléknek. 10 percig 160 fokon alsó és felső légkeverés mellett sütöm, majd leveszem a sütőpapírt, beletöltöm a tölteléknek készített zöldséges-tejfölös mixet és további 30 percig sütöm. Ha nehezen sül az alja, akkor az utolsó 5 percben sima "csak alsó" sütésre kapcsolok. Langyosan tálalom, szeletekre vágva.

Répatorta is van...

...és finomabb, mint a nemzetközi kávézóláncnál. Pasizni is lehet vele, buliba is el lehet cipelni. Mindent tud. Omlós, krémes, édes. Az úgy volt...hogy Pubi szülinapjára répatortát rendelt. Nos, ha egy barátnő rendel, akkor bizony össze kell kapnom magam és valami újat kell alkotnom. A répa nem véletlen, egyrészt az előző posztomban répás volt a kuglóf, (végigviszem ezt a répa vonalat:-)) másrészt Pubi kávéfüggő, ezért gyakran tér be abba a bizonyos zöld logós kávézóba és hát néha a kávé mellé leeseik egy répatorta is. Ami állítólag isteni, de mivel Pubi is laktózérzékennyé vált, ezért egy ideje nem fogyaszthat ilyet. Ki kellett találnom valamilyen alternatívát a krémsajtra, mert nem jártam mostanában Bécsben (ez a legközelebbi pont, ahol laktózmentes mascarpone kapható). Jelentem megvan: mackósajtból kapható laktózmentes a szupermarketek és hiperek többségében. Némi cukorral és a szintén hiperekben elérhető laktózmentes vajjal vagy szójamargarinnal bolondítva tökéletes. Egy szó, mint száz, a torta elkészült, a szülinap jól sikerült, az ünnepelt örült. A tortát a szülinapi vacsit követően a buliba is magunkkal vittük, így történt, hogy kedves barátnőim random embereket kínáltak meg az édességgel és nagy sikerük volt, természetesen az ellenkező nem köreiben is. A tortához lent olvasható recept óriási adag, így 20 cm-s formából hármat is megtölt. A bevonatos szülinapi torta mellett készítettem egy bevonat nélkülit is, így is tökéletes. Köszönet a sous-chefjeimnek a lassan már hagyományossá váló aktív és professzionális segítségért! :-)

ui: egy neten található receptet alakítottam át, nem teljesen eredeti az ötlet

Recept

I.tál
3 tojás
150 gr olaj
150 gr szójatej
400 gr cukor
vanília

II.tál
250 gr apróra vágott ananász
100 gr kókuszreszelék
100 gr darát dió v mandula
300 gr sárgarépa reszelve (pengés gépben egészen apróra daraboltam)

III.tál
250 gr liszt
2 tk sütőpor
egy csipet só
1 tk fahéj

A krémhez:
115 gr szójamargarin v. laktózmentes vaj
200 gr cukor
200 gr mackósajt
4 ek kókuszreszelék
2 tojás

A bevonathoz:
250 gr tömb marcipán
fél zacskó színes szórócukor


Egy habverővel jól összekeverem az I.tál tartalmát, majd hozzákeverem a II. és a III. tálét is, fontos a sorrend! Előmelegítem a sütőt alsó és felső melegítéses 180 fokra, szilikon formát használok, hogy ne kelljen sütőpapírral bajlódni. Óvatosan három formába merem a masszát, majd elsimítom a tetejét.
Miközben sül a süti, elkészítem a krémet: a vajat cukorral egy lábasban alacsony tűz felett összekeverem, majd hozzáadom a krémsajot és engedem, hogy teljesen megolvadjon. Ha megolvadt, beleütök két tojást és belekeverem a kókuszreszeléket is, hogy besűrűsödjön. Ezután hidegre teszem hűlni.
A közben elkészült sütiket teljesen kihűtöm, két darab közé vastagon krémet kenek, (egy részét úgyis beszívja a tészta) majd félreteszem. Porcukrozott nyújtó felületen fél cm vastagra nyújtom a marcipánt, úgy, hogy befedhessem vele a tortát. Szépen rásimítom, az oldalára pedig egy "pántot" illesztek a kinyújtott marcipánból. A tetejét enyhén nedves kenőecsettel átkenem, hogy leseperjem a porcukrot és hogy beleragadhasson a szórócukor, amit ezután hintek rá. A maradék egy darab megsült tésztalapot megkenem a maradék krémmel és megszórom a maradék szórócukorral. Így kapok egy ünnepi és egy hétköznapi tortát is és nem kell hatalmasat készítenem. Az adagokat természetesen lehet harmadolni...

Nyuszika: répatorta van? Nincs, csak kuglóf.

Szóval répás a kuglóf, ez a helyzet. Meg csokis és olvadós. Gyorsan és könnyen elkészíthető és nem csak a nyulak fogják falni. Nálunk mindenki falta, szeletenként, de inkább kettesével. Sok benne a répa, mégsem dominál, sok benne a csoki, de nem tömény, inkább laza. Kicsit sem köhögős, úgyhogy nem kell teába vagy habos kávéba mártogatni, de lehet, ill. inkább ajánlott, főleg azoknak, akik szeretik halmozni az élvezeteket. Tessék kapaszkodni, gyönyörű is és tutira "kezdőháziasszonybiztos" a recept, egy feltétellel: szilikon kuglóf forma szükségeltetik hozzá. Érdemes egyből két darabbal kezdeni, mert hamar fogy. Én szóltam.

Recept

4 nagy sárgarépa reszelve
120 gr étcsoki reszelve
1 pohár tejföl (nálam laktózmentes)
1 dl olaj
10 púpozott ek liszt
6 púpozott ek cukor
1 csipet gyömbér
1 csipet fahéj
1 dl langyos víz
1 tk szódabikarbóna 
2 ek kakaópor (cukrozatlan)
1/2 tasak sütőpor
2 tojás

A száraz összetevőket, azaz a lisztet, cukrot, étcsokit, kakóport, gyömbért, fahéjat sütőport, szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverem kanállal. A többit - a répa kivételével egy másik tálban robotgéppel elegyítem, lassú fokozaton. A két masszát összeöntöm és beleszórom a répát, majd fényesre keverem robotgéppel, gyors fokozaton kb 4 perc alatt. Ha készen van, szilikon kuglóf formába öntöm. Az én formámhoz van egy külső fém merevítő borítás is, ez nem engedi, hogy a lágy szilikonnak köszönhetően elveszítse formáját a süti. Így teszem a sütőbe, majd 150 fokon (légkeverés mellett) fél óra alatt készre sütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy puha-e belül.Mi úgy szeretjük, ha kívül keményebb, belül puhább, de ezt már sokszor olvashattátok...

Pain au chocolat- finomság Párizsból

Párizsban jártam 14 év után újra...még mindig gyönyörű és immár a nyelvet is beszélem- így azért nagyobb élmény volt a városnézés. A gasztronómiát tekintve nekem egy igazi kínzással ért fel ez a pár nap, mert ha valahol nagy szerepet kapnak a tejtermékek, akkor az bizony a francia főváros. Lemondtam sajtokról, elpityeredtem egy tejszínhabos süteményeket árusító cukrászdában, a pástétomok felét a krémes összetevők miatt hagytam ki, de egyvalamiről nem mondtam le: ez pedig a pain au chocolat. Egy bio termékeket forgalmazó pékség kínálatában találtam tejmentes- étcsokis változatot (valószínűleg vizet és szárított élesztőt használt a készítő). Bár nem hajtogatott leveles alapból, hanem brióstésztából készült, de szeretem a kihívásokat, úgyhogy alig vártam, hogy megcsináljam és alig vártam, hogy lássátok. Michel Roux brióstésztájának átiratából és 75%-os étcsokiból varázsoltam új receptet, így valószínűleg életem legfinomabb reggelijét alkottam meg a hétvégén. Kérem minden kedves torkos olvasómat, hogy inkább langyosan, mint melegen fogyassza, mert a kelt tészta könnyen dagad a pocakban!

Recept

750 gr liszt

6 db tojás + 1 a lekenéshez

1 dl langyos tej (nálam laktózmentes)

350 gr margarin apróra kockázva

15 gr élesztő

1 ek só

3 ek cukor

200 gr 75%-os étcsokoládé

Langyos tejben 10 perc alatt felfuttatom az élesztőt úgy, hogy egy üres tálba belemorzsolom az élesztőt, a tejet pedig ráöntöm és lefedem. Amíg az élesztő felfut, a sóval és a liszttel összekeverek 6db tojást (robotgépet használok, alacsony fokozaton) egy nagy méretű keverőtálban. A ragadós masszát a felfutott élesztős tejjel higítom, lassú kevergetés mellett hozzáadom a puha margarint és a cukrot. Nincs dagasztógépem, így a robotgép tésztákhoz alkalmas fejét választom, közepes fokozaton, majd kézzel folytatom a dagasztást, ami jelen esetben lendületes, de nem durva masszázs mozdulatokat jelent :-)! Ha a tészta fényes lesz és elválik a tál falától, akkor nyert ügyem van, letakarom konyharuhával és radiátor közelében vagy egyéb meleg helyen legalább fél órán át kelesztem. Ezalatt apróra tördelem vagy reszelem az étcsokit.

Ha majdnem a duplájára kelt, akkor óvatosan átgyúrom, majd fél cm vastagságúra nyújtom egy belisztezett gyúródeszkán. Megkenem az egy darab, erre a célra félretett tojás felével, majd megszórom az étcsokival. Óvatosan feltekerem, így egy hosszú kígyót kapok. A kígyót 6-7 egyenlő részre vágom. Az így kapott bucikat megnyújtogatom egy kicsit, majd tetszőleges módon bucivá, karikává alakítom. Lekenem tojással és meleg helyen további fél órán át kelesztem. Kelesztés után 150 fokon (légkeverés mellett) 50 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy nem maradt-e nyers a belseje.