Vega vacsora zöldfülűeknek- zöldséges lepény átírva

Vega vacsorát terveztem egyik este, mert kicsit besokalltam a húsokból mostanság. A hűtőm a hónap végére enyhén szólva kiürült, de a "mindent bele a maradékból" receptek a kedvenceim, úgyhogy belevágtam egy zöldséges pite elkészítésébe. Ígértem izraeli receptet, nos ez egy kinti étel átirata, ott reggeli, itt most vacsora. Hideg fűszeres tejföllel leöntve vagy húsimádóknak grill szelet mellé köretként is remek. Kevés is elég a boldogsághoz, mondták a régi öregek és mennyire igazuk volt! Itt egy hamisítatlan vega vacsora, tőlem, nektek. Ellensúlyozva az édes alkotásokat, jöjjön egy 30 perc alatt elkészíthető sós falat.

Recept

200 gr liszt

3 tojás

1/2 ek só

125 gr tejföl (nálam laktózmentes)

3 ek olívaolaj ( nálam bazsalikomos)

4 ek paprikás vagy grill fűszerkeverék (nálam iraeli piacos szerzeményként egy saksukába való keverék)

2 kisebb zöldpaprika vékony szeletekre vágva

3 kisebb répa reszelve

1 nagy fej vöröshagyma nagyon apróra kockázva

1/2 cs sütőpor

1 dl víz

A lisztet összekeverem a fűszerekkel és a sütőporral egy nagy keverőtálban. A tojásokat egy bögrében elegyítem a tejföllel és az olajjal, majd a vizet is hozzáadom. A zöldségeket megpucolom, darabolom és reszelem, majd összekeverem. A lisztes elegyhez öntöm a tojásos elegyet, majd a zöldségeket is hozzáadva robotgéppel simára keverem. Szilikon formában 140 fokon 15 perc alatt készre sütöm. Langyosan, koktélparadicsommal tálalom.

Rétes variációk ínyenceknek- "Kérsz másodikat?"

Imádok enni, azt hiszem ez már kiderült rólam...de a nagy adagokkal bajban vagyok, egy féle ételből egyszerre sokat sosem tudok enni, sőt az előétel- leves- főétel- desszert sort se nekem találták ki. Így aztán bevett szokásom, hogy levest és sütit csinálok vacsorára, főleg így télen. A leves után szoktam feltenni itthon a kérdést: "kérsz másodikat?". Ha igen, akkor jöhet az édesség. Leves receptet kereshettek bárhol, a leves utáni rétesre viszont itt van mindjárt két formabontó példa is. Hamis gulyást követett az egyik, bablevest a másik, de igazából teljesen mindegy, hogy mi előtt és után következtek, a lényeg, hogy istenien sikerültek. A meggy adott volt a fagyasztóban, a többi pedig télen is könnyen és jórészt olcsón beszerezhető. A narancsos krém laktózmentesen, a gasztenyés tejmentesen is kivitelezhető!

UI: Aki még egy réteslapos rétes elkészítéséhez is lustának érzi magát, az pedig görgessen vissza egy régebbi "hamis" réteses receptemhez!

Recept:

Tészta

1 cs réteslap

2 dl étolaj

Krém variációk

A) gesztenyés krém 

1 cs fagyasztott gesztenyepüré

1 ek rum

2 marék magozott megy 

1 cs vaníliás cukor

3 tojásfehérje

B) narancsos-meggyes-diós krém

3 nagy édes narancs frissen facsart leve (rostok nélkül)

200 gr cukor

6 tojás

1 ek szárított bio citromhéj

112 gr kockázott vaj (nálam laktózmentes)

2 marék magozott meggy

1 nagy marék darált dió

A narancskrém elkészítését már korábban leírtam, itt található! A narancsos rétes elkészítéséhez először a narancskrémet készítem el, majd óvatosan beleforgatom a diót és a meggyet, voilá: készen is van. 

A gesztenyés változatnál a felolvasztott gesztenyepürét nagylyukú reszelőn lereszelem. Rálocsolom a rumot, megszórom vaníliás cukorral és alaposan összekeverem. Ezt követően a tojásfehérjét felverem, majd óvatosan beleforgatom a gesztenyés masszát, legjobb akkor, ha kanalanként haladok. Végül jöhetnek a meggyszemek, óvatosan, 3-4 darabonként, hogy ne törjem meg a habos állagot.

Ha készen van a krém (bármelyik is legyen az) akkor következhet a réteslapok megtöltése. A konyhapultra enyhén vizes, tiszta konyharuhát terítek. Erre rakom kiterítve az első réteslapot, enyhén megnyomkodom, hogy felvegyen egy kis vizet, majd megkenem olajjal. Rárakom a következő réteslapot, hogy összetapadjanak. Ha vastagabb falú sütit szeretnék (hígabb tölteléknél érdemes ezzel operálni) akkor megismétlem a műveletet, azaz még egy olaj és réteslap réteg következik. A legfelső lapot is megkenem olajjal, majd elegyengetem raja a tölteléket úgy, hogy a két végén hagyok 4-4cm üres részt. Ha elegyengettem a tölteléket, akkor a konyharuhát segítségül véve felgöngyölítem vagy behajtogatom a lapokat, úgy, hogy 2-3cm-re fedjék egymást. A végeket összecsippentem és visszahajtom/visszagyűröm, majd a kész rétesrúd tetejét is megkenem olajjal. Sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütöm, míg ropogós nem lesz a külseje.(Kb 170 fokon 10 perc)

Tortakrémek haladóknak vol2- kakaó, rum, kókusz, vanília

Segítség, kivételesen megint főztem! Ahogy egy korábbi bejegyzésemben megígértem, szentelek némi helyet a tortakrémeknek is. Nos ennek a mennyei masszának feltétlenül szentelnem kell, hiszen egy nagyon egyszerű, tortának induló valamit tett fenségessé. Történt ugyanis, hogy ünnepek előtt elértem azt a pontot, amit még soha: nem akartam többet sütni. Volt néhány izgalmas ünnepi megrendelésem és sok monoton apró feladat is, pl. 150 mézeskalácsot tökéletesen ugyanolyanra díszíteni 3 óra alatt. Khm. Szóval kissé elfáradtam és mivel a sütés nekem szerelem, ezért úgy döntöttem tartok egy kis pihenőt, nehogy "kihűljön a kapcsolat" köztem és a sütő közt :-) persze, hogy ilyenkor üt be a 'ménkü', össze kell dobni egy tortát. Motiváció híján, kisemmizett hűtővel, megégetett kezekkel nekiálltam és láss csodát feltámadtam. Ismerjétek meg feltámadásom eredményét, amiben az elmaradhatatlan csokis-kókuszos kombináció vaníliával válik izgalmassá. Egy egyszerű piskótás alapot is feldob (mellékelt ábra mutatja). Tényleg. Tejmentes. Klasszik. Epic.

 

Recept 

20 dkg 100% növényi margarin

20 dkg porcukor vagy (a cukor édesítőerejének megfelelő mennyiségű nyírfacukor finomra őrölve)

1 tojás

5 dkg liszt

3 dkg kakaópor (édesszájúaknak cukrozott, többieknek cukrozatlan)

2 dl rizstej

1 kk rum

1 kis csomag kókuszreszelék

1 vaníliarúd kikapart belseje vagy pár csepp természetes vanília aroma

A margarint simára keverem egy nagy tálban. Fokozatosan hozzáadom a porcukrot, a kakaóport, a vaníliát és a rumot is. A rizstejben elkeverem a lisztet és a tojást csomómentesen, majd alacsony fokozaton melegítve lassú kevergetés mellett sűrű krémet főzök belőle. A krémbe beleforgatom a kókuszreszeléket, majd hozzáadom a margarinos masszát. Hűvösre teszem dermedni. Akkor jó, ha könnyen kenhető, de a torta függőleges oldalán is szépen megáll.

BÚÉK- csokoládés mandulás felfújttal

Újévi fogadalmak, koccintások, lencse, malac és újévi poszt a blogon. Kissé hosszú a listám, amivel adós vagyok nektek és magamnak, de mentségemre szolgáljon, Izraelben töltöttem a két ünnep közti napokat, majd a szilvesztert és 2013 első hetét is. Izraelben nincs szilveszter, nincs malac, pezsgő azért akad (de felejthető) helyette van sok finom édes és sós falat, amelyekkel alig tudtam betelni. A receptek később jönnek, előtte egy- még itthon, az ünnepek alatt kikísérletezett- téli finomsággal szeretnék kedveskedni a hóesésben bekuckózó csokiimádóknak. A liszt nyogodt szívvel kihagyható belőle, így a lisztmentes diétát kedvelők is elkészíthetik, az állagából talán veszít egy picit, de az ízéből semmiképpen- ahogy mondani szoktam. Fontos a jó minőségű csoki és az igazi ropogós mandula, így nem olcsó falat, de megéri. Habverőt a kézbe, induljon édesen az év! BÚÉK!

Recept (24 cm-es tortaformához)

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70%)

15 dkg barna nádcukor

4 ek víz

17 dkg vaj vagy margarin feldarabolva

2 dkg őrölt mandula

10 dkg hántolt, szeletelt mandula

3 ek liszt

5 tojás, szétválasztva

késhegynyi sütőpor (nem kötelező)

Kivajazom és kilisztezem a fém tortaformát (akik a lisztet kerülik, használjanak szilikon formát). Egy lábasban alacsony tűzön felolvasztom a kockákra tört csokit. Hozzáadom a cukrot, majd 3 perc melegítés és kevergetés után a vizet is. Ezek után a vaj következik, amit olvadásig kevergetek benne, majd az egész masszát leveszem a tűzről. Hozzáadom a sütőport, a lisztet és a kétféle mandulát. Alaposan elkeverem, majd pont annyi időre félreteszem hidegre (hűtőszekrény vagy télen ablakpárkány :-)) míg a tojásokat előkészítem és a sütőt felmelegítem 180 fokra. Az 5 db tojást szétválasztom fehérjére és sárgájára, majd a fehérjéből olyan kemény habot verek, ami a tálat fejjel lefelé fordítva sem csúszik ki belőle. A kihűlt masszához keverem a sárgákat, majd nagyon óvatosan evőkanlnyi adagonként a fejérjét is elkeverem benne. Óvatosan beleöntöm a formába, a tetejét elsimítgatom, majd 180 fokon kívül roppanósra, belül olvadósra sütöm. Nyugalom a repedezés teljesen normális, sőt! Ha kihűlt, porcukorral díszítem a tetejét.